Главные ингредиенты шеф-поваров

Секрет номер один выдающихся шеф-поваров в том, что они используют самые простые пряные травы при приготовлении блюд, а также самые дорогостоящие и вкусные части мяса и рыбы.

Сразу оговорюсь, что это далеко не весь спектр ингредиентов, которые используют на своей кухне мэтры. Но из этого можно очень быстро приготовить шикарный обед или ужин и быть на 100% уверенным, что получится неотразимо.

А теперь детальнее…

вырезка

В мясе чаще всего повара используют свиную или телячью вырезку. Вырезка находится у животного вдоль поясничных позвонков, эти мышцы не получают физическую нагрузку и мясо получается самым нежным и вкусным при приготовлении.

 

 

При приготовлении рыбы желательно брать дорадо —  готовится целиком или вырезают филе, лосось — филе со шкуркой для жарки и без для приготовления тартаров или рулетиков, тунец — филе и палтус — тоже филе, ну очень вкусная рыба.

Палтус
Палтус

Овощи также являются главным атрибутом на кухне. Во-первых они добавляют блюду разнообразные насыщенные цвета (о правилах декора и использования цветов я расскажу позже), во-вторых свежесть и конечно вкус и аромат.

овощи2

Главные овощи на кухне лучших ресторанов — помидор, баклажан, цукини, сельдерей и авокадо.

 

Авокадо — это вообще уникальный продукт. В нем собраны все необходимые для человеческого организма вещества. А все блюда, которые можно из него приготовить отличаются изысканностью и красотой. Заметьте, вместо привычных нам кабачков, в ресторанах используют цукини. Это потому, что мякоть цукини гораздо тверже и благороднее, а кожуру можно использовать как декор.

Из пряностей, повара предпочитают тимьян, розмарин и чеснок.  Да-да, вот так все просто.

Так, например, при предварительном обжаривании на сковороде в оливковое масло кладут чеснок и тимьян, обжаривают и вынимают до того как положить туда мясо или рыбу.

тимьян и розмарин

А так же, если мясо или рыба маринуется перед приготовлением, то стандартный рецепт  — оливковое масло, тимьян, лимонный сок. Все остальное придает пикантности блюдам. Можно добавить бальзамический уксус или сок лайма вместо лимонного сока, мелко порезанный перчик чили, чеснок, соевый соус. Поиграться с маслами — добавить немного кунжутного или орехового масла.

 

 

Главное не бойтесь экспериментировать.  Помните, что любая добавленная Вами приправа отразится на вкусе блюда. Т.е. если Вы готовите авокадо, то добавляйте ореховое масло, тем самым Вы усилите ореховый вкус авокадо и оно проявит себя во всей красе.