Лагман по-домашнему

Когда-то в далекие времена, путешествуя по Крыму, нас занесло в придорожную кафешку крымских татар.  Мы были очень голодные и решили заказать Лагман. Сказать, что вкус этого блюда превзошел наши ожидания, это ничего не сказать. Суп был фантастический. После этого я постоянно мечтала о том чтобы воссоздать рецепт этого блюда дома. И вот что из этого получилось. Оговорюсь сразу — это не классический лагман, в котором зажаривают овощи с томатной пастой.

Берем:
Мясо с косточкой — 350 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Перец сладкий — 2 шт.
Помидоры маленького размера — 5-6 шт.
Картофель — 4 шт.
Чеснок — 3 дольки
Перец чёрный горошком
Зелень петрушки или кинзы
Адыгейская соль или кавказские приправы
Домашняя лапша или тальятелле — 300 г

Приготовление:

Наливаем в кастрюлю 3 литра воды, закладываем мясо. Доводим до кипения, снимаем пену. Пока мясо варится на медленном огне, чистим лук, морковь, перец, картофель и чеснок. Все овощи нарезаем большими порционными кусками, головки чеснока раздавливаем ножом. Закладываем в бульон в следующей последовательности — лук и чеснок, затем морковь и перец, картофель. Помидоры кладем в лагман за 10 минут до конца варки. Солим бульон адыгейской солью ( это соль смешанная с кавказскими специями). Если адыгейской соли нет, то солим обычной солью и добавляем все имеющиеся у Вас специи (сладкая паприка, зира, кориандр, шафран, сушеный базилик, черный перец и т.д). Домашнюю лапшу можно заменить тальятелле. Варить ее нужно отдельно, чтобы она не раскисла в супе.

Лагман
Лагман

Главное в Лагмане — это подача блюда. Подавать лагман нужно в пиалах. Сначала выкладываете в пиалу лапшу, затем большой кусок мяса, помидор, перец, морковка должны обязательно попасть в порцию. Заливаем бульоном.  Посыпаем мелко нарубленной зеленью. Настоятельно рекомендую положить в пиалу пару колечек нарезанного свежего лука политого лимонным соком — это придаст остроты блюду!

 

Обязательно попробуйте — Вам понравится.

Комментарии 3

  • ZUT!

  • Если это Лагман ,то извините я король или император,это только так назвали ,жалкое подобие,если знать историю то крымские или адегейская соль ,да ни когда ни чего подобного не было в оригинальном национальном блюде ,большой кусок мяса,я вас умоляю колечки лука,политые соком лимона ,это что вам ,очередная разновидность солянки,ни когда ни какого сока лимона , близко не было в лагмане,колечки лука ,вот это совсем добило,а самое страшное утверждение Лагман.
    Это все равно что назвать рисовую кашу с мясом ПЛОВОМ !!!

  • Именно поэтому указана поправка — это не классический лагман. Буду рада если Вы поделитесь рецептом своего лагмана. Обещаю разместить его на сайте, указав авторство. Спасибо за отзыв.

Добавить комментарий