Рецепт приотовления макарунов

Макаруны это небольшие французские пирожные, похожие на небольшое бизе, милые, легкие и очень красочные. Прекрасная сливочная начинка между двумя хрупкими и воздушными слоями миндального печенья. Макаруны имеют удивительный внешний вид, на вкус легкие и прекрасные.

При приготовлении макарунов строго придерживайтесь следующего рецепта. Это оригинальный французский рецепт, позволяющий приготовить настоящие пирожные. Несомненно, мастерство приходит с практикой, но немного веры в себя позволит вам добиться успеха.
Итак, давайте приготовим воздушные и удивительные макаруны.

Для приготовления вам понадобится:
Часть 1.
300 г миндального порошка
300 г сахарной пудры
110 г белка из яиц

Часть 2.
110 г белка из яиц
30 г сахара
300 г сахара
100 г воды

Просейте сахарную пудру вместе с порошком миндаля 2 раза. Белки комнатной температуры слегка взбейте с 30 г. сахара, отложите. Прокипятите 300г сахара в 100 граммах воды, и добавьте получившийся сироп к взбитым белкам. Взбивайте смесь до тех пор, пока масса почти полностью остынет.Смешайте 110 грамм белка с миндальным порошком и сахарной пудрой, затем добавьте, получившееся безе и тщательно перемешайте в однородную массу.С помощью кондитерского рукава отсадите смесь на противень, небольшими горками, с расстоянием друг от друга.Выпекайте в течение 8 минут, в духовке с вентилятором, при температуре 150 градусов. Если конструкция духовки позволяет, оставьте крышку чуть приоткрытой. После выпекания переложите печенье на решетку и дайте ему остыть.

Конфитюр для макарунов
Ингредиенты:
250 г пюре из ананаса
50 г сока из лайма
125 г ликера Гран Марнье

150г пюре из груши
½ ванильной палочки
3,5г альгината натрия

5г ксантановой камеди

Разогрейте до 35 градусов часть пюре из ананаса, добавьте в него натертую на терке ваниль, альгинат натрия и ксантановую камедь, непрерывно помешивая. Соедините с остальными компонентами, а затем смешайте миксером в однородную массу. Отложите в сторону.

 

 

Начинка из ананаса:

400 г ананаса, нарезанного кубиками
50 г сахара
1 цедра лайма
70 г ликера Гран Марнье

Нарежьте ананас небольшими кубиками. Карамелизуйте сахар, затем соедините с кусочками ананаса и цедрой лайма. Полейте ликером и подожгите. Дождитесь затухания.

Крем для макарунов:

100 г яичного белка
200 г сахара
300 г сливочного масла
100 г ликера Гран Марнье
3 ломтика лайма

Приготовьте безе из сахара и белков, запекая его при температуре 118°C. Покрошите и соедините с маслом, затем добавьте цедру лайма и 100 г. ликера

Укладка слоев:
Намажьте на печенье желе, положите в центр ананас, а в середину крем. Слегка прижмите другим печеньем.
Приятного аппетита!