Супы из кислой капусты

Задумывались, ли Вы, что основные супы, которые представлены на нашей кухне, и которые мы очень любим — это кислые супы. Не верите? Перечисляю — классический борщ (кислоту привносят помидоры), зеленый борщ (щавель), рассольник (соленые огурчики), солянка (также огурчики и лимон). Ну и конечно бестселлер — щи, которые еще в народе называют капустняком. О них мы сегодня и поговорим.

shhiБлюда из квашеной капусты до сих пор занимают на нашей кухне важное место. В квашеной капусте множество целебных свойств, витаминов и микроэлементов. Наши предки в недалёком прошлом старались ежедневно употреблять её в пищу, так как она бала единственным поставщиком витаминов на крестьянском столе. Благодаря ей многие спаслись от заболевания цингой.

Щи можно варить, как на мясном бульоне, так и делать их постными. В щи можно добавлять грибы, коренья, репу, пшено (чаще такой суп называют капустняком), чеснок, сметану и т.д.

Рецепт быстрых щей

300 г ребер свиных или говяжьих

300 г квашеной капусты,

50 г сметаны для подачи,

1 морковь,

2 луковицы,

2 картофелины,

3 лавровых листа,

2 зубчика чеснока,

укроп, петрушка, черный перец горошком.

Мясо заливаем кипятком, добавляем луковицу, картофель и коренья петрушки и моркови, варим в течение часа до готовности картофеля. Через 30 мин после начала варки посолить. Когда бульон будет готов – коренья и луковицу нужно достать и выбросить.

shhi2Затем добавляем в бульон квашеную капусту и мелко нарезанные лук и морковь — доводим суп до готовности. В конце кладем мелко нарубленную зелень и чеснок. Снимаем с огня и даем настояться в течение примерно 15 мин, закутав чем-нибудь теплым.

Перед подачей на стол заправляем сметаной прямо в тарелках и можно добавить предварительно пожаренное сало или грудинку.

Рецепт классического капустняка почти ничем не отличается от приготовления щей. Дополнительно нужно взять 100 г пшена, хорошенько промыть его в холодной воде (важно!). Пшено засыпаем вместе с квашенной капустой и варим до готовности пшена. 

Подайте такой капустняк с зажаренными шкварками! Это будет ваш лучший суп.

Если же мы говорим о постных щах. То рецепт совсем прост.

Чтобы приготовить щи, нам потребуется: 200 грамм кислой капусты, три картофелины, лук, морковка, небольшой помидор, зубчик чесночка, а также петрушка и укроп, немного соли и специй.

Нарезанные лук и морковь обжариваем на 1 ст.л. оливкового масла, добавляем квашенную капусту и помидор, всё вместе тушим 25 минут. В предварительно приготовленный бульон из грибов (или просто воду)  добавляем нарезанный картофель, провариваем шесть минут. Выкладываем в бульон с картошкой тушёную капусту, солим и кипятим 1 минуту. Снимем с огня, предварительно положив петрушку и укроп с чесноком. Даем настроятся в тепле 15 минут.